Pour beaucoup de visiteurs, la nourriture à elle seule justifie le voyage. La cuisine thaïe équilibre le sucré, l'acide, le salé, le pimenté et l'umami dans chaque plat, et certains des meilleurs repas que vous ferez viennent d'un tabouret en plastique sur une rue animée, pour moins de 2 €. Voici comment bien manger.
🌴 Prêt à planifier ?
Ajouter dans le planificateur →La cuisine de rue est le cœur de l'alimentation thaïe et généralement très sûre – l'astuce est de suivre la foule. Un étal avec une file de locaux a un fort débit et une nourriture fraîche. Préférez ce qui est cuit à la commande devant vous aux plats qui traînent. Le Chinatown (Yaowarat) de Bangkok à la nuit tombée et tout marché nocturne animé sont des terrains d'entraînement parfaits. Deux personnes peuvent grignoter joyeusement pour 200–300 THB.
La cuisine thaïe change à mesure qu'on voyage. Le nord (Chiang Mai) est plus doux et herbacé – khao soi, saucisse sai ua, riz gluant. Le nord-est (Isan) est percutant et brûlant – som tam, larb et poulet grillé gai yang. Le sud et les îles misent sur les fruits de mer et les currys les plus relevés du pays. Manger régional au fil de la route est la moitié du plaisir de l'itinéraire.
Le piment thaï est bien réel. Dites « mai phet » (pas épicé) ou « phet nit noi » (un peu épicé) si vous hésitez – même si « un peu » reste relevé. Les repas se partagent, à la façon familiale : commandez plusieurs plats pour la table avec du riz, pas une assiette chacun. Utilisez la cuillère (dans la main droite) comme ustensile principal et la fourchette pour pousser la nourriture dessus ; les baguettes ne servent que pour les soupes de nouilles. Il est poli de laisser un peu de riz.
Un cours de cuisine d'une demi-journée est l'une des expériences au meilleur rapport qualité-prix de Thaïlande – environ 1 000–1 200 THB, visite du marché comprise, et vous cuisinerez trois ou quatre plats à déguster et repartirez avec un livret de recettes. Chiang Mai est l'endroit classique pour le faire. Cela démystifie aussi les ingrédients, pour commander plus audacieusement pour le reste de votre voyage. Plus de détails dans activités à faire.
Généralement oui – elle est fraîche, cuite à la commande et à fort débit. Choisissez des étals animés avec une file de locaux, privilégiez ce qui est cuit devant vous, et vous aurez rarement des soucis. Des millions de visiteurs mangent de la cuisine de rue chaque jour ; un œil raisonnable sur l'hygiène suffit.
Elle peut l'être beaucoup. Des plats comme le som tam et les currys du sud sont réellement brûlants. Demandez « phet nit noi » (un peu épicé) ou « mai phet » (pas épicé) et montez progressivement. Du riz nature, pas de l'eau, est le meilleur moyen de rafraîchir votre bouche.
Beaucoup de choses sont possibles, mais demandez bien – la sauce de poisson et la pâte de crevette se cachent dans de nombreux plats. Dites « jay » (végétalien/végétarien bouddhiste) pour l'option la plus stricte, ou « mang-sa-wi-rat » pour végétarien, et repérez les panneaux « jay » jaune et rouge, surtout pendant le Festival végétarien annuel.